میتوانید برای استعلام قیمت محصول، با شمارههای زیر تماس بگیرید:
اشتراک گذاری
مایه پنیر قارچی ولیرن (Valiren) یک کواگولانت میکروبی برای انعقاد شیر در فرآیند تولید پنیر است که با استفاده از فعالیت آنزیمهای انعقاد کننده، پروتئینهای شیر را تحت تأثیر قرار داده و تشکیل دلمه را ممکن میکند. در آرام تجارت آدلی این محصول را در گریدهای مختلف ۲۱۰۰، ۳۶۰۰ و ۵۰۰۰ IMCU و به دو فرم مایع و گرانول عرضه میکنیم تا تولید کنندگان بتوانند بر اساس نوع پنیر، حجم تولید و شرایط فرآیند، قدرت انعقاد مناسب را انتخاب کنند. ولیرن ساخت ترکیه است و این محصول برای استفاده در فرآیندهای مختلف پنیرسازی صنعتی و کارگاهی مناسب است.
مایه پنیر قارچی ولیرن با فعالیت آنزیمهای پروتئولیتیک، κ-کازئین موجود در میسلهای کازئین را به صورت انتخابی هیدرولیز میکند و پایداری میسلها را کاهش میدهد؛ در نتیجه کازئینها به یکدیگر تجمع کرده و شبکه پروتئینی دلمه را تشکیل میدهند. کیفیت و سرعت این فرآیند به عواملی مانند دمای شیر، pH، ترکیب شیر و فعالیت انعقادی رنت وابسته است.
| مشخصه | جزئیات |
|---|---|
| نام محصول | مایه پنیر میکروبی ولیرن (Valiren) |
| برند | Valiren |
| کشور سازنده | ترکیه |
| نوع | کواگولانت میکروبی با منشا قارچی |
| فرم محصول | مایع و گرانول |
| قدرت انعقاد | ۱۱۵۰، ۱۷۵۰، ۲۱۰۰، ۲۴۰۰، ۲۸۰۰، ۳۰۰۰، ۳۶۰۰ و ۵۰۰۰ IMCU |
| بستهبندی | ۱، ۲۵، ۱۰۰ و ۵۰۰ گرم |
| کاربرد | انعقاد شیر در فرآیند تولید انواع پنیر |
| گریدهای قابل عرضه | بسته به موجودی و نیاز تولید |
| گواهینامهها | Halal، Kosher، ISO ۲۲۰۰۰، ISO ۹۰۰۱ |
| شرایط نگهداری | مطابق شرایط درج شده در برگه فنی و بستهبندی محصول |
| مقدار مصرف | وابسته به قدرت انعقادی گرید و شرایط فرآیند |
| دمای فرآیند | وابسته به نوع پنیر و شرایط تولید |
| تأمین در ایران | آرام تجارت آدلی |
| نوع پنیر | نمونه پنیر |
|---|---|
| پنیرهای نرم و تازه | فتا، پنیر سفید، موزارلا |
| پنیرهای نیمه سخت و سخت | گودا، چدار |
| پنیرهای سنتی | لیقوان، تبریزی |
| پنیرهای صنعتی | انواع پنیرهای تولید شده در خطوط صنعتی |
هر دو فرم گرانول و مایع ولیرن از نظر کاربرد اصلی برای انعقاد شیر طراحی شدهاند و تفاوت اصلی آنها بیشتر به نحوه مصرف، نگهداری و کنترل دوز در فرآیند تولید مربوط میشود. بنابراین انتخاب فرم محصول بیشتر از آنکه به نوع پنیر وابسته باشد، به مقیاس تولید و شیوه کار واحد پنیرسازی بستگی دارد.
فرم گرانول برای نگهداری و حملونقل راحتتر است و در تولیدهایی که مصرف مایه پنیر به صورت مرحلهای انجام میشود، کنترل مقدار مصرف را سادهتر میکند. این فرم برای تولید خانگی، کارگاههای کوچک و واحدهایی که مصرف مایه پنیر یکنواخت و پیوسته نیست انتخاب کاربردیتری است.
فرم مایع برای فرآیندهایی که دوزینگ و اختلاط سریع و یکنواخت اهمیت دارد، کاربرد بیشتری پیدا میکند. در خطوط تولید صنعتی یا کارگاههایی با مصرف مستمر، فرم مایع برای سیستمهای تزریق و اندازهگیری پیوسته مناسبتر است؛ البته نحوه دوزینگ باید با مشخصات فنی گرید مورد استفاده هماهنگ شود.
| ویژگی | مایه پنیر قارچی ولیرن | مایه پنیر حیوانی |
|---|---|---|
| منشا کواگولانت | میکروبی با منش قارچی | شیردان نشخوارکنندگان جوان |
| گروه آنزیمی | پروتئازهای میکروبی انعقاد کننده شیر | کیموزین، همراه با میزانهایی از پپسین |
| هدف اصلی آنزیم | هیدرولیز κ-کازئین و ایجاد ناپایداری در میسلهای کازئین | هیدرولیز اختصاصی κ-کازئین و آغاز تشکیل دلمه |
| اختصاصیت آنزیمی | بسته به نوع پروتئاز میکروبی متفاوت است | کیموزین اختصاصیت بالایی نسبت به κ-کازئین دارد |
| پروتئولیز در ادامه رسیدن پنیر | بسته به نوع و پایداری پروتئاز میتواند بیشتر باشد | پروفایل پروتئولیتیک قابل کنترلتری دارد |
| اثر احتمالی بر پنیر | میتواند بر استحکام دلمه، سرعت رسیدن، بافت و طعم اثر بگذارد | عملکرد شناخته شده و قابل پیشبینیتری در بسیاری از پنیرهای رسیده دارد |
| منشأ حیوانی | ندارد | دارد |
| مناسب برای تولید بدون رنت حیوانی | بله | خیر |
| کاربرد در پنیرسازی | پنیرهای تازه، سفید و برخی پنیرهای نیمه سخت و سخت، بسته به مشخصات آنزیم | طیف گستردهای از پنیرهای تازه تا رسیده و سخت |
| معیار مهم در انتخاب | فعالیت انعقادی، نسبت MCA/PA و رفتار آنزیم در فرآیند | فعالیت کیموزین/پپسین و رفتار آنزیم در فرآیند |
مزیت ولیرن بیشتر در امکان انتخاب کواگولانت متناسب با فرآیند است؛ یعنی بسته به ظرفیت تولید، روش دوزینگ و زمان موردنظر برای انعقاد، گرید و فرم مناسب انتخاب میشود. تنوع قدرتهای انعقادی، عرضه در فرم مایع و گرانول و امکان تامین رسمی محصول در ایران، از عواملی است که استفاده از این محصول را در مقیاسهای مختلف تولید عملیتر میکند.
ابتدا شیر را به دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتیگراد برسانید. مقدار مورد نیاز مایه پنیر را متناسب با گرید و قدرت انعقادی محصول، در مقدار کمی آب تمیز و ولرم حل کنید. محلول آماده شده را به شیر اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا رنت در کل شیر یکنواخت پخش شود. سپس هم زدن را متوقف کرده و شیر را بدون جابجایی نگه دارید تا دلمه تشکیل شود. زمان انعقاد حدود ۱۵ تا ۴۰ دقیقه است و با توجه به گرید ولیرن و شرایط شیر تغییر میکند.
✓ دمای شیر تغییر دما زمان تشکیل دلمه را تغییر میدهد.
✓ pH شیر تغییر pH روی عملکرد کواگولانت و استحکام دلمه اثر دارد.
✓ ترکیب و کیفیت شیر میزان کازئین، کلسیم، چربی و سایر ویژگیهای شیر بر تشکیل دلمه اثر دارند.
✓ زمان تماس آنزیم با شیر زمان کافی برای هیدرولیز κ-کازئین و تشکیل شبکه کازئینی لازم است.
✓ شرایط نگهداری مایه پنیر گرما، رطوبت و نگهداری نامناسب فعالیت انعقادی آنزیم را کاهش میدهد.
مایه پنیر ولیرن را در بستهبندیهای مختلف عرضه میکنیم.
| وزن بستهبندی | مناسب برای |
|---|---|
| ۱ گرم | مصرف محدود و پنیرسازی خانگی |
| ۲۵ گرم | تولیدکنندگان کوچک |
| ۱۰۰ گرم | کارگاههای پنیرسازی |
| ۵۰۰ گرم | مصرف حرفهای و تولید با حجم بیشتر |
| گواهینامه | اهمیت |
|---|---|
| Halal | انطباق محصول با الزامات حلال |
| Kosher | انطباق محصول با الزامات کوشر |
| ISO 22000 | سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی |
| ISO 9001 | سیستم مدیریت کیفیت |
قیمت مایه پنیر ولیرن بر اساس گرید، قدرت انعقاد و وزن بستهبندی تعیین میشود و قیمت روز محصول از طریق آرام تجارت آدلی قابل استعلام است.
| بستهبندی | وضعیت قیمت |
|---|---|
| ۱ گرمی | استعلام قیمت روز |
| ۲۵ گرمی | استعلام قیمت روز |
| ۱۰۰ گرمی | استعلام قیمت روز |
| ۵۰۰ گرمی | استعلام قیمت روز |
اگر برای خط تولید یا کارگاه پنیرسازی به مایه پنیر ولیرن نیاز دارید، در آرام تجارت آدلی میتوانید گریدهای مختلف محصول را بر اساس قدرت انعقاد و فرم مورد نیاز بررسی کنید. ما به عنوان نماینده برند ولیرن در ایران، امکان تامین گریدهای مختلف و مشاوره برای انتخاب محصول متناسب با شرایط تولید را فراهم میکنیم.
برای استعلام قیمت، موجودی و انتخاب گرید مناسب، میتوانید مشخصات تولید و حجم شیر مورد استفاده را با کارشناسان آرام تجارت آدلی در میان بگذارید.
3 دیدگاه برای مایه پنیر ولیرن
samira –
آیا مایه پنیر ولیرن برای پنیر لیقوان هم قابل استفادهست؟ چون من معمولاً پنیر سنتی درست میکنم و نمیخوام کیفیتش پایین بیاد.
تست تست –
سلام
بله، مایه پنیر قارچی ولیرن بهخوبی برای پنیرهای سنتی مثل لیقوان جواب میده. بهخاطر قدرت انعقاد بالاش (۳۶۰۰ تا ۵۰۰۰ IMCU)، لختهسازی یکنواخت و سریعی داره. ضمن اینکه فاقد آنزیمهای حیوانیه، پس تلخی نمیندازه و طعم طبیعی شیر حفظ میشه. فقط توجه کنید که از شیر پاستوریزه استاندارد استفاده کنید و دما رو روی ۳۵ تا ۳۸ درجه نگه دارید تا بهترین نتیجه رو بگیرید.
هادی عزیزی –
برای ما که لبنیاتمون رو صادر میکنیم، داشتن گواهی ایزو ۲۲۰۰۰ خیلی حیاتی بود. با خیال راحت از ولیرن استفاده کردیم و تونستیم تاییدیههای صادراتی رو بگیریم
تست تست –
کاملاً درست میگید 🌿
ممنون از به اشتراک گذاری تجربه مثبتتون
ehsani –
اگر شیر پاستوریزه استفاده کنیم، مایه پنیر عمل میکنه یا خیر؟
تست تست –
بله مایه پنیر روی شیر پاستوریزه معمولی بهخوبی عمل میکنه و لختهسازی طبیعی اتفاق میافته.
ولی یک نکته مهم اینه که شیر فوقپاستوریزه (UHT) بهدلیل دمای خیلی بالای فرآیند، پروتئینهاش تغییر ساختار میدن و دیگه خاصیت انعقاد ندارن. به همین خاطر، برای تولید پنیر نباید از شیر فوقپاستوریزه استفاده کرد.