میتوانید برای استعلام قیمت محصول، با شمارههای زیر تماس بگیرید:
اشتراک گذاری
آنزیم رنین (Rennet) آنزیمی است که با شکستن کازئین شیر، باعث تشکیل لخته و تولید پنیر میشود. این آنزیم در تولید انواع پنیر سنتی و صنعتی کاربرد دارد و در انواع حیوانی، میکروبی و نو ترکیب تولید میشود. انتخاب نوع رنین به نوع پنیر، ظرفیت تولید و کیفیت مورد انتظار بستگی دارد.
| مشخصات | توضیحات |
|---|---|
| نام محصول | آنزیم رنین |
| برند | ولیرن |
| نوع آنزیم | رنین میکروبی |
| منشأ تولید | قارچی |
| کشور سازنده | ترکیه |
| فرم محصول | مایع، گرانول |
| قدرت انعقاد | ۲۱۰۰، ۳۶۰۰ و ۵۰۰۰ IMCU |
| کاربرد اصلی | لختهسازی شیر و تولید انواع پنیر |
| پنیرهای قابل تولید | پنیر سفید، موزارلا، چدار، گودا، پنیرهای نیمه سخت و سخت |
| مقدار مصرف پیشنهادی | بسته به نوع شیر و قدرت آنزیم؛ ۱ گرم برای ۵۰ تا ۱۰۰ لیتر شیر |
| دمای بهینه عملکرد | ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتیگراد |
| محدوده pH مناسب | ۵٫۵ تا ۶٫۵ |
| بستهبندی | ۱، ۲۵، ۱۰۰ و ۵۰۰ گرمی |
| گواهینامهها | Halal، Kosher، ISO ۹۰۰۱، ISO ۲۲۰۰۰ |
| شرایط نگهداری | در دمای ۴ تا ۸ درجه سانتیگراد، دور از نور مستقیم و رطوبت |
| ماندگاری | ۱۲ تا ۲۴ ماه (بسته به شرایط نگهداری) |
| مزایای محصول | انعقاد سریع، دلمه یکنواخت، کاهش پرت شیر، افزایش راندمان تولید، عملکرد پایدار |
| تأمین کننده | آرام تجارت آدلی (نماینده انحصاری عرضه در ایران) |
| استعلام قیمت | از طریق تماس با کارشناسان فروش |
اگر به دنبال آنزیمی با عملکرد پایدار، لختهسازی یکنواخت و کیفیت قابل اعتماد برای تولید پنیر هستید، رنین میکروبی ولیرن را پیشنهاد میکنیم. این محصول با فعالیت آنزیمی کنترل شدهای که دارد، به تولید دلمه یکنواخت کمک میکند.
| نوع پنیر | میزان تناسب | دلیل استفاده |
|---|---|---|
| پنیر سفید ایرانی | بسیار مناسب | ایجاد دلمه یکنواخت و افزایش راندمان تولید |
| پنیر موزارلا | بسیار مناسب | کمک به ایجاد بافت کشسان و انعقاد کنترلشده |
| پنیر چدار | بسیار مناسب | مناسب برای فرآیند رسیدگی و ایجاد بافت مطلوب |
| پنیر گودا | بسیار مناسب | لختهسازی پایدار و کیفیت مناسب دلمه |
| پنیر تبریز | مناسب | عملکرد مطلوب در تولید سنتی و صنعتی |
| پنیر خامهای | قابل استفاده | بسته به فرمولاسیون و فرآیند تولید |
| لبنه | محدود | در بیشتر فرمولها نقش اصلی را استارترها و فرآیند تغلیظ بر عهده دارند. |
انتخاب آنزیم رنین به نوع پنیر، ظرفیت تولید و شرایط فرآیند بستگی دارد. برای تولید با کیفیتترین پنیر، موارد زیر را در نظر بگیرید:
تولید خانگی و کارگاهی: رنین با قدرت انعقاد پایینتر، کنترل بهتری روی فرآیند ایجاد میکند.
تولید صنعتی: رنینهای ۳۶۰۰ و ۵۰۰۰ IMCU برای خطوط تولید با ظرفیت بالا مناسبتر هستند.
پنیرهای سخت و نیمه سخت: انتخاب قدرت آنزیم باید متناسب با نوع پنیر و زمان رسیدگی باشد.
شیر گاو، بز یا گوسفند: مقدار مصرف رنین باید بر اساس نوع شیر تنظیم شود.
اگر در انتخاب نوع یا قدرت رنین مطمئن نیستید، کارشناسان آرام تجارت آدلی آمادهاند تا بر اساس نوع پنیر و ظرفیت تولید، مناسبترین گزینه را به شما پیشنهاد دهند.
| ویژگی | رنین | کایموزین |
|---|---|---|
| تعریف | مجموعهای از آنزیمهای لخته کننده شیر | آنزیم اختصاصی مسئول هیدرولیز κ-کازئین |
| ترکیب | شامل کایموزین و در برخی انواع، پپسین یا سایر پروتئازها | آنزیم خالص کایموزین |
| عملکرد | لختهسازی شیر برای تولید پنیر | ایجاد دلمه با تجزیه اختصاصی κ-کازئین |
| کاربرد | تولید انواع پنیر سنتی و صنعتی | بیشتر در تولید پنیرهای باکیفیت و با زمان رسیدگی طولانی |
| کیفیت بافت پنیر | بسته به نوع رنین متفاوت است | دلمه یکنواختتر و بافت مطلوبتر ایجاد میکند |
| احتمال ایجاد طعم تلخ | در برخی رنینها بیشتر است | کمتر و کنترل شدهتر |
| قیمت | اقتصادیتر | قیمت بالاتری دارد |
| مناسب برای | تولید عمومی انواع پنیر | تولید پنیرهایی که کیفیت و یکنواختی اهمیت بیشتری دارد |
در آرام تجارت آدلی، هدف ما تنها تأمین یک آنزیم نیست؛ بلکه ارائه راهکاری مطمئن برای بهبود فرآیند تولید پنیر و انتخاب صحیح مواد اولیه است. آنزیم رنین ولیرن با توجه به فعالیت آنزیمی پایدار، قدرت انعقاد متنوع و عملکرد یکنواخت، برای تولیدکنندگانی که به کیفیت نهایی محصول و ثبات فرآیند تولید اهمیت میدهند، تأمین میشود.
با انتخاب آرام تجارت آدلی، علاوه بر دسترسی به آنزیم رنین با مشخصات فنی معتبر، از خدمات تخصصی زیر نیز بهرهمند خواهید شد:
برای انتخاب بهترین گزینه متناسب با فرآیند تولید خود، با کارشناسان آرام تجارت آدلی تماس بگیرید.
09019908001
3 دیدگاه برای آنزیم رنین
حسینی –
سلام برای شیرهای محلی که کیفیت و ترکیبشون همیشه یکسان نیست، چجوری باید میزان مصرف رنین میکروبی را تنظیم کنیم؟
تست تست –
سلام وقتتون بخیر
سوال خیلی خوبیه
برای شیر محلی، بهترین کار این است که ابتدا در مقیاس کوچک مقدار آنزیم را آزمایش کنید. معمولاً میزان مصرف بین ۰.۰۲ تا ۰.۰۵ گرم در هر لیتر شیر متغیر است و بسته به کیفیت شیر (چربی، پروتئین، دمای شیر و تازگی آن) باید تنظیم شود. اگر شیر غلیظتر یا تازهتر باشد، ممکن است نیاز به مقدار کمتر و اگر سبکتر باشد، به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید. همینطور دمای شیر باید بین ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتیگراد باشد تا رنین بهترین عملکرد را داشته باشد.
poya allaedini –
این مایه پنیر برای شیرهای غیر پاستوریزه هم جواب میدهد؟
تست تست –
بله، اگر دمای شیر را درست تنظیم کنید (۳۲ تا ۳۶ درجه)، برای هر دو نوع شیر قابل استفاده است. فقط در شیرهای غیرپاستوریزه باید دز مصرف دقیقتر باشد.
سهیلا –
نکته مثبت این رنین ثبات فعالیت آنزیمیاشه. در تستهای روزانه، زمان لخته شدن تقریباً همیشه یکسان بود و این کمک میکنه کیفیت محصول در تمام شیفتها ثابت بمونه.
تست تست –
خیلی ممنون از اینکه تجربهتون رو به اشتراک گذاشتید.
ثبات فعالیت آنزیمی دقیقاً یکی از مهمترین معیارها در انتخاب رنینه، چون کوچکترین نوسان میتونه روی بافت و راندمان پنیر اثر بذاره. خوشحالیم که در تستهای روزانه نتیجه یکنواخت داشتید و کیفیت خط تولیدتون بهتر شده. اگر نیاز به دوزینگ تخصصی برای انواع پنیر داشتید، کارشناسان ما میتونن راهنمایی دقیقتر ارائه بدن.