معصومه تجدد

در صنایع لبنی، کنترل رشد میکروارگانیسم‌ها یکی از مهم‌ترین عوامل در حفظ کیفیت، افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات

ناتامایسین یکی از پرکاربردترین ضدقارچ‌های غذایی در پنیرسازی است که برای کنترل کپک‌های سطحی و حفظ کیفیت محصول

مایه پنیرهای ولیرن، میتو و آنزیمکس هر سه برای تبدیل شیر به پنیر استفاده می‌شوند، اما با تفاوت‌های

مایه پنیر در طب سنتی به‌ عنوان یکی از فرآورده‌های طبیعی شیر شناخته می‌شود که نقش مهمی در

مایه پنیر را می‌توان به سه روش طبیعی و سنتی تهیه کرد: با آب لیمو تازه برای پنیر

نقش آنزیم‌های رنت، رنین و کایموزین در صنعت پنیر کایموزین (یا همان آنزیم رنین) با شکستن پیوندهای خاص

روش‌های تشخیص آنتی‌بیوتیک در شیر کدام‌اند و هرکدام چه دقت، سرعت و کارایی‌ای دارند؟ شناسایی روش‌های مختلف تشخیص

پنیر خانگی با ماست یا سرکه بافت، طعم و زمان آماده ‌سازی متفاوتی دارد و دما و مقدار

چگونگی جداسازی پروتئین‌ها و آنتی‌بادی‌ها در ستون ایمونوافینیتی جداسازی پروتئین‌ها خالص‌سازی آنتی‌بادی‌ها شناسایی مولکول‌های هدف کاهش خطا و

آنزیم رنین در تولید چه نوع پنیرهایی استفاده می‌شود و چه نقشی دارد؟ عامل اصلی لخته‌سازی شیر در