معصومه تجدد

تفاوت و نقش رنت، رنین و کایموزین در پنیرسازی در فرآیند تولید پنیر، انتخاب مایه پنیر مناسب یکی

مایه پنیر در طب سنتی به‌ عنوان یکی از فرآورده‌های طبیعی شیر شناخته می‌شود که نقش مهمی در

در تولید پنیر صنعتی، عملکرد مایه پنیر تنها به ایجاد لخته محدود نمی‌شود؛ بلکه نوع و ویژگی‌های آن

افزایش ماندگاری محصولات لبنی بدون کاهش کیفیت، یکی از چالش‌های مهم در صنایع لبنی است. رشد میکرو ارگانیسم‌های

در صنایع لبنی، انتخاب ماده اولیه مناسب یکی از تصمیم‌های مهم در حفظ کیفیت و پایداری تولید است.

کشت آغازگر یکی از اجزای کلیدی در تولید محصولات لبنی تخمیری مانند ماست و پنیر است که با

آنزیم TG (ترانس‌ گلوتامیناز) یک آنزیم کاربردی در صنایع غذایی است که با ایجاد پیوند بین پروتئین‌ها، ساختار

لاکتاز یکی از آنزیم‌های مهم در صنایع لبنی است که با تجزیه لاکتوز شیر، امکان تولید محصولات کم‌

در صنایع لبنی، کنترل رشد میکروارگانیسم‌ها یکی از مهم‌ترین عوامل در حفظ کیفیت، افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات

ناتامایسین یکی از پرکاربردترین ضدقارچ‌های غذایی در پنیرسازی است که برای کنترل کپک‌های سطحی و حفظ کیفیت محصول