مایه پنیر ولیرن چگونه برای تولید پنیر استفاده میشود؟
افزودن مقدار مناسب به شیر گرم
هم زدن آرام برای یکنواختی
صبر کردن تا شیر لخته شود
جداسازی پنیر از آب پنیر
نگهداری در دمای مناسب تا رسیدن پنیر
مایه پنیر ولیرن چیست؟
مایه پنیر ولیرن
یک مایه پنیر میکروبی مایع ساخت ترکیه است که برای لخته سازی شیر در فرآیند تولید پنیرهای سنتی و صنعتی استفاده میشود. این محصول با بهرهگیری از آنزیمهای استاندارد و پایدار، امکان انعقاد سریع و یکنواخت شیر را فراهم میکند و برای انواع شیر گاو، بز یا گوسفند قابل استفاده است. مایه پنیر ولیرن سازگاری بالایی با شرایط تولید داخلی دارد و کیفیت آن ثابت است، به همین دلیل بسیاری از پنیرسازان در ایران این مایه پنیر را انتخاب میکنند. این محصول در بستهبندیهای بهداشتی عرضه میشود و قابلیت نگهداری در دمای یخچال را دارد.
جدول انواع پنیرهای قابل تولید با مایه پنیر ولیرن
| نوع پنیر | ویژگی با استفاده از مایه پنیر ولیرن | نوع فرآیند تولید |
|---|---|---|
| پنیر لیقوان | بافت منسجم و طعم اصیل سنتی | سنتی و نیمهصنعتی |
| پنیر سفید سنتی | انعقاد یکنواخت، بافت نرم و خوشطعم | سنتی و صنعتی |
| پنیر لبنه | بافت خامهای و کشسانی مناسب | صنعتی و خانگی |
| پنیر چدار نیمهسخت | انعقاد سریع و حفظ بافت در دمای بالا | صنعتی |
| پنیر پیتزا (موزارلا) | کشسانی بالا و ذوب یکنواخت | صنعتی |
| انواع پنیر تازه | انعقاد سریع، طعم طبیعی و بدون بو | خانگی و نیمهصنعتی |
برای تولید چه نوع پنیرهایی از مایه پنیر ولیرن استفاده می شود؟
مایه پنیر ولیرن با فرمولاسیون دقیقی که دارد، برای تولید طیف گستردهای از پنیرها در شرایط سنتی و صنعتی کاملاً مناسب است. این محصول توانایی انعقاد مؤثر شیر در دماها و شرایط متفاوت را دارد و پنیرسازان میتوانند با اطمینان از آن در فرآیندهای زیر استفاده کنند:
پنیر لیقوان
پنیر سفید سنتی
پنیر لبنه
پنیر چدار نیمه سخت
پنیر پیتزا
انواع پنیر تازه
توصیه می کنم حتما به صفحه ی نماینده انحصاری شرکت مایاسان در ایران سر بزنید.
جدول مقدار مصرف و نحوه استفاده پنیر ولیرن
| نوع پنیر | دوز پیشنهادی مایه | روش مصرف |
|---|---|---|
| پنیر تازه | 1/2 تا 1 سیسی در هر لیتر شیر | ابتدا در 50 میلیلیتر شیر حل کنید و سپس به شیر اصلی اضافه کنید |
| پنیر سخت | 1 سیسی در هر لیتر شیر | در دمای 35–37 درجه حل و مخلوط کنید |
| پنیر صنعتی | طبق دستور کارخانه | در خطوط تولید صنعتی اضافه شود |
روش درست استفاده از مایه پنیر ولیرن چگونه است؟
استفاده صحیح از مایه پنیر ولیرن نقش مهمی در کیفیت نهایی پنیر دارد. این محصول به صورت مایع عرضه میشود و دوز مصرف آن باید متناسب با نوع شیر و نوع پنیر تنظیم شود.
مقدار پیشنهادی
برای هر ۱۰۰ لیتر شیر، حدود ۲۰ تا ۵۰ میلی لیتر از مایه پنیر کافی است.
نحوه مصرف پنیر ولیرن
مایه پنیر را باید در انتهای گرم کردن شیر، هنگام رسیدن به دمای انعقاد (معمولاً ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی گراد) اضافه کرد. بهتر است ابتدا با کمی آب بدون کلر رقیق شود و سپس به شیر اضافه گردد.
نگهداری
محصول باید در دمای ۲ تا ۸ درجه سانتی گراد (یخچال) نگهداری شود. پس از هر بار مصرف، درب بطری باید کاملاً بسته شود تا از کاهش فعالیت آنزیمی جلوگیری شود.
با رعایت این نکات ساده، میتوان حداکثر بازدهی را از مایه پنیر ولیرن دریافت کرد و کیفیت پنیر نهایی را تضمین نمود.
توصیه می کنم حتما به محصولات آنزیم رنین و آنزیم tg سر بزنید.
جدول شرایط نگهداری مایه پنیر ولیرن
| شرایط نگهداری | دما | ماندگاری |
|---|---|---|
| یخچال | ۴–۸ درجه سانتیگراد | ۱۲ ماه |
| فریزر | -۱۸ درجه سانتیگراد | تا ۲۴ ماه |
| محیط عادی | بالای ۲۵ درجه | کاهش ماندگاری سریع |
برای تولید پنیر با کیفیت بالا از مایه پنیر ولیرن چه نکاتی باید رعایت شود؟
انتخاب نوع مایه متناسب با پنیر
افزودن دوز دقیق به شیر گرم
هم زدن آرام و یکنواخت
صبر تا شیر لخته شود و جداسازی صحیح پنیر
نگهداری مایه و پنیر در دمای مناسب
نکات کلیدی برای جلوگیری از تلخ شدن پنیر هنگام استفاده از ولیرن
دوز درست مصرف کنید: هر ۱۰۰ لیتر شیر → ۱ تا ۳ گرم
دمای شیر هنگام افزودن ولیرن: ۳۲ تا ۳۷ درجه
لختهزنی طولانی نشود: ۲۰ تا ۴۰ دقیقه کافی است
ولیرن را با آب بدون کلر رقیق کنید
از شیر تازه و بدون آلودگی استفاده کنید
لخته را زیاد هم نزنید یا خیلی ریز نکنید
نمک استاندارد (۲ تا ۳٪) اضافه کنید
پنیر در دمای ۱۰ تا ۱۴ درجه برسد
مایه پنیر ولیرن را در یخچال ۲ تا ۸ درجه نگهداری کنید
چگونه مایه پنیر ولیرن را سفارش دهیم؟
برای خرید مایه پنیر ولیرن یا دریافت مشاوره در خصوص انتخاب نوع مناسب مایه پنیر
برای خط تولید شما، کافیست با کارشناسان ما در آرام تجارت آدلی
تماس بگیرید. تیم ما آماده است تا جزئیات فنی محصول، شرایط فروش و نحوه ارسال را در اختیار شما قرار دهد.
برای اطلاعات بیشتر و ثبت سفارش:
۰۲۱-۸۸۳۲۵۹۲۳
سوالات متداول
مایه پنیر ولیرن ساخت کجاست؟
مایه پنیر ولیرن محصول کشور ترکیه است و تحت استانداردهای بینالمللی تولید میشود.
مایه پنیر ولیرن برای چه نوع پنیری مناسب است؟
این مایه برای انواع پنیر نرم، نیمه سخت و سخت از جمله پنیر لاکتیکی، لیقوان، UF و پیتزا مناسب است.
دوز مصرف مایه پنیر ولیرن چقدر است؟
دوز دقیق مصرف بسته به نوع شیر و نوع پنیر متفاوت است، اما ولیرن دوز مصرف پایدار و کنترل شده ای دارد که در برگه مشخصات فنی محصول درج شده است.
آیا مایه پنیر ولیرن در خطوط تولید صنعتی هم قابل استفاده است؟
بله؛ این مایه پنیر برای استفاده در خطوط تولید اتوماتیک و نیمه اتوماتیک طراحی شده و عملکرد یکنواختی دارد.
تفاوت مایه پنیر ولیرن با برندهای داخلی چیست؟
مهمترین تفاوتها شامل یکنواختی عملکرد، راندمان بالاتر، ثبات کیفی در دماهای مختلف و کیفیت وارداتی بدون ناخالصی است.
آیا مایه پنیر ولیرن باعث افزایش راندمان تولید میشود؟
بله؛ به دلیل خلوص بالا و فعالیت یکنواخت، این مایه راندمان تبدیل شیر به پنیر را افزایش داده و ضایعات را کاهش میدهد.
مایه پنیر ولیرن حیوانی است یا میکروبی؟
مایه پنیر ولیرن از نوع میکروبی و غیر حیوانی است و برای تولیدکنندگانی که به محصولات بدون منشاء حیوانی نیاز دارند، مناسب است.
6 پاسخ
عالی
ممنون از توجه شما
بسیار آموزنده
ممنون از توجهتون
مایه پنیر ولیرن برای چه نوع پنیرهایی مناسبه؟
برای انواع پنیر تازه، نرم و حتی پنیرهای سخت صنعتی قابل استفاده است. بسته به نوع پنیر، دوز مصرف و دمای شیر را میتوان تنظیم کرد.